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农家特色家常菜:爆炒肚花

来源:懂视网 转载:业百科 时间:2022-02-28 09:19
导读农家特色家常菜:爆炒肚花,此菜中的小料用量很多,为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻味,藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入,否则它们的香麻味会在加热的过程中流失,达不到增香的效果。猪肚头仁的口感比较脆,经过精细刀工加工以后,形态美观,质地脆嫩,经过调味后,菜肴口味麻香爽口。

猪肚中蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素的含量是非常丰富的,经常食用能够起到补气养血、温中和胃的功效。容易拉肚子的人群经常食用猪肚有很好的温补效果,能够有效的缓解腹泻、痢疾、尿频等症状。另外猪肚对于一些手术后身体虚弱、食欲减退的人群也有很好的作用,能够为机体提供充足的蛋白质及脂肪,帮助身体恢复体力,还能促进食欲。接下来介绍一道猪肚家常菜,爆炒肚花。

此菜中的小料用量很多,为的是能够祛除猪肚头仁的腥膻味,藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入,否则它们的香麻味会在加热的过程中流失,达不到增香的效果。猪肚头仁的口感比较脆,经过精细刀工加工以后,形态美观,质地脆嫩,经过调味后,菜肴口味麻香爽口。

爆炒肚花原料:

猪肚头仁200克。

爆炒肚花调料:

A料:鸡粉1克,胡椒粉0.5克,料酒3克,湿淀粉5克。

B料:马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克,马耳朵葱白15克,姜片、蒜片各5克。

C料:川盐2克,料酒、藤椒油10克,胡椒粉、鸡粉、味精各1克,鲜汤、湿淀粉各30克。

熟猪油、色拉油各125克,鲜藤椒10克。

爆炒肚花制作方法:

1.将猪肚头仁分别改凤尾刀和枝花形花刀,用A料挂上芡汁,并且入味。

2.锅入熟猪油、色拉油烧热,下入B料翻炒出香,投入入好味的猪肚头仁,快速爆炒至其散开,将C料调成料汁,下入锅中调味,放入鲜藤椒调味,翻炒两下出锅即可。

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